ما زال الأمر الأكثر روعة هو الطريقة التي يصنع بها الجورجيون النبيذ ، ليس في الخزانات أو براميل البلوط ، ولكن ، تقليديًا ، في الأواني الفخارية المدفونة في الأرض المسماة kvevri. في هذه الأواني ذات الشكل المسيل للدموع ، يتدلى العصير الطازج مع الشاتشا (القشرة ، والنقاط ، والسيقان) أحيانًا لعدة أشهر ، مما يعطي النبيذ مضغًا وثقلًا يذكرني أحيانًا بالشاي الذي تم نقعه لدقيقة إضافية. عندما يكون العنب أبيضًا ، فإن كل ملامسته للجلد تجعل النبيذ أغمق ، ومن هنا جاء مصطلح نبيذ العنبر. قالت ليزا جرانيك ، مؤلفة كتاب The Wines of Georgia و Granik's Guide to Georgian Wine ، في مقابلة عبر الهاتف: "الجميع يختبرون ملامسة الجلد هذه الأيام". "حسنا خمن ماذا؟ كلها مشتقة. هذه هي الصفقة الحقيقية." السياحة في جورجيا كان Kvevris موجودًا منذ العصر الحديدي على الأقل ، لكن صناعة النبيذ في المنطقة تعود إلى أبعد من ذلك بكثير - مثل رجل الكهف بعيدًا. بقدر ما نعلم ، جورجيا هي مهد النبيذ. في عام 2017 ، اكتشف علماء الآثار شظايا خزفية بزخارف العنب ، والتي كشفت ، من خلال التحليل الكيميائي ، عن أقدم دليل في العالم على صناعة النبيذ: تم تأريخ القطع بالكربون إلى حوالي 5900 قبل الميلاد. (2500 سنة قبل اختراع العجلة). لن يكون من المبالغة أن نقول إن جورجيا هي أفضل رحلة حج للنبيذ - مكان للتواصل مع أسلافنا في العصر الحجري من خلال مشروب قد لا يكون مذاقًا مختلفًا تمامًا عما كان عليه منذ آلاف السنين. فور سيزونس لكن من الناحية العملية ، كيف يخطط المرء لطريق النبيذ في جورجيا؟ يعد تعلم طريقة الأرض ، وشيء أو شيئين عن الثقافة الجورجية ، وبعض العناوين الرئيسية نقطة انطلاق رائعة.
